Rillettes et Fillonade de jambon de Pays accompagnées de leurs bleus

Rillettes et Fillonade de jambon de pays accompagnées de leurs bleus.
Rillettes et Fillonade de jambon de Pays accompagnées de leurs bleus.

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine de porc maigre
  • 500 grammes d’échine de porc
  • 250 grammes de panne de porc
  • 5 tranches de jambon de Pays
  • 80 grammes de Bleu
  • 40 grammes de sel
  • Thym, Persil et Romarin
  • Poivre
  • 1 verre d’eau

Préparation

  • Désossez et enlevez la couenne de la poitrine et de l’échine. Coupez-les en cubes et la panne de porc en petit lardons.
  • Dans une casserole, portez à ébullition le verre d’eau, puis faites fondre les lardons de panne pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les cubes de poitrine de porc et faites les revenir à feu vif pendant 10 minutes.
  • Mettez ensuite la palette de porc et faites rissoler le tout 10 minutes de plus.

ASTUCE / CONSEIL : L’astuce est de remuer régulièrement pour une coloration uniforme de la viande.

  • Déposez les lardons de panne de porc et faites mijoter le tout pendant une heure.
  • Au bout d’une heure, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites mijoter à couvert pendant 3 heures à feu doux.

ASTUCE / CONSEIL : Lors de la cuisson, il est nécessaire de rectifier l’assaisonnement pour que la viande ne soit ni sèche ni fade.

  • A la fin de la cuisson, mettez les épices et écrasez la viande avec un ustensile. Laissez tiédir hors du feu pendant une heure.

ASTUCE / CONSEIL : Lorsque vous écrasez la viande, elle doit être filandreuse.

  • Enlevez le surplus de graisse et gardez le jus. Dans des bocaux , placez les rillettes et ajoutez au-dessus la graisse et le jus. Couvrez le tout hermétiquement et conservez-les dans un endroit sec et frais.
  • Emincez le jambon de Pays en chiffonnade et coupez le bleu en petits dés.

Pour l’apéro :  servir avec du pain de campagne ou des tartines grillées.

Bon appétit !

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